1 En primer lugar, es esencial realizar una limpieza meticulosa de las aceitunas, eliminando las dañadas y deshaciéndonos de cualquier rastro de hojas y ramitas. 2.
Sedesarrolló un procedimiento sencillo a través de ecuaciones empíricos que correlacionan las concentraciones de las sales e iones de la salmuera con su densidad. Se desarrolló un procedimiento analítico alternativo que permite establecer la composición química fundamental de la salmuera caracterizado por un número sencillo de operaciones.

Lasaceitunas de mesa se recogen con un proceso bastante artesanal, ya que se hace a mano y una a una, para evitar el daño del fruto con posibles golpes y caídas. Este proceso se le conoce como el “ordeño”, en el que las aceitunas se van depositando en un recipiente que lleva colgado la persona que las recoge, conocido como “macaco”.

Enlas conservas de aceituna la concentración máxi­ ma permitida de ácido benzoico, según la norma C.O.I. es de 1 g/kg de producto, incluida la salmuera. En el presente trabajo se exponen los resultados de la investigación llevada a cabo con aceitunas verdes esti­ lo sevillano para verificar la actividad fungistática del sor-
Elproceso es muy Sencillo solo se necesita un poco de paciencia, pero el trabajo es mínimo. Antes de empezar tenemos que quebrar, chafar o cortar nuestras aceitunas ya sea con un martillo, rajándolas con un cuchillo o con algún invento casero. A continuación lo primero hemos de lavar muy bien nuestra aceitunas y ponerlas en Agua
Tambiénaprovecharemos para colar las aceitunas y limpiar el recipiente, evitando así la proliferación de bacterias. ¿Qué hacer tras curar aceitunas? Una vez sabemos cómo curar aceitunas, el paso siguiente es sencillo: ¡preparar la salmuera! Para ello, haremos una mezcla de agua, vinagre y sal (unos 100 gramos por cada kilo de
IFjcy. 278 239 81 71 106 162 11 386 21

como se hace la salmuera para aceitunas